掌贝 鲍大伦——创新成就餐饮行业智能化经营

谯香彤

2017/12/18 发布于 技术 分类

首席技术官领袖峰会(CTDC),全称:Chief Tech Director Conference。是由IT分享会、IT趣学社主办的高端技术领导人的盛会,大会聚集业内顶尖技术领导者,提供优质分享与内容,同时以社交为核心,推动技术领导者建立连接,从而为技术领导者提供学习交流、提升视野与拓展人脉的平台。

文字内容
1. 创新成就餐饮行业智能化经营 Speaker:鲍大伦@掌贝CTO 时间:2017.9.15
2. • 餐饮行业新零售概念 • 餐饮企业智能化经营 • 流量经营与管理 • 用户体验升级 • 门店运营效率提升 • 供应链优化
3. 餐饮行业市场规模及预测
4. 餐饮外卖市场规模及预测
5. 新零售的实质 用技术手段重构“人、 货、场”,将合适的信 息、商品或服务在合适 的时间、合适的地点、 合适的场景以合适的方 式呈现或者交付给需要 关的键•人字:个性化、智能化 场 货 人 人工智能 大数据
6. 对于餐饮行业: • 从经营门店转到经营消 费者 • 线上线下融合,实现全 渠道全天候服务 • 提升用户消费体验,满 足用户个性化需求 • 提升门店服务品质 餐馆 菜品 顾客
7. • 餐饮行业新零售概念 • 餐饮企业智能化经营 • 流量经营与管理 • 用户体验升级 • 门店运营效率提升 • 供应链优化
8. 餐饮企业的基本诉求 • 新客引流及转化 • 老客复购率的提升 • 客户满意度 • 店内桌台翻台率的提升 • 全渠道销售(外卖) • 客单价的提升 • 店内运营效率的提升 • 供应链管理 客源 成本 效率
9. 餐饮企业智能化经营 • 外部流量经营 • 线下流量转化 • 精准营销 流量经 营 •菜品品质好 •全渠道,全天候 •个性化推荐 •个性化服务 用户体 验 •供应商选择 •供应商管理 •平台系统对接 供应链 运营效 优化 率 •用户自助服务 •标准化流程 •智能经营分析
10. • 餐饮行业新零售概念 • 餐饮企业智能化经营 • 流量经营与管理 • 用户体验升级 • 门店运营效率提升 • 供应链优化
11. 流量经营 餐饮行业流量经营模式变化 传统模式 • 自然流量 • 发传单促销 • 发优惠券 • 口碑 Web 1.0 • 团购 • 外卖 • 点评导流 • 电子优惠券 Web 2.0 • 社交推荐 • 推文营销 • 游戏营销 Web 3.0 • 线上线下流量整合 • 精准营销 • 个性化营销 • 个性化服务
12. 外部流量经营(新客引流) • 公众号信息 品牌宣 • 自己制作推文 传 • 朋友圈分享 社交媒 • 美食点评 体 • 推文营销 自媒体 • 博文营销 • 朋友圈广告 LBS广告 • 手机媒体广告 媒体 • 直播媒体广告 • 小程序搜索 小程序 • 附近小程序
13. 线下流量转化: • 餐饮行业98%的流量是线下流量 • 需要将其转化成可运营,可重复利用的客流 • 通过构建各种服务界面,如排队,点餐,支付等, 将线下流量引到线上,通过线上平台为消费者提 供服务,从而盘活巨大线下流量
14. 线下流量转化 • 排队 • 扫码 • 小程序 消费前 消费中 • 点餐 • 场景营销 • 支付 • 优惠劵 • 积分兑换 • 会员营销 • 朋友圈分享 消费后
15. 精准营销的基础 • 用户画像可以让商家更清晰地认识消费者,懂得 消费者,从而为千人千面的营销和运营活动打下 基础 各渠道数据 消费者 数据集 社会 属性 消费 个人 爱好 用户 属性 画像 消费 能力 消费 行为
16. 精准营销: • 在用户画像的基础上,根据不同用户的特点,不 同的消费阶段,不同时间节点进行个性化精准营 销 • 生日营销 • 节日营销 • 个性化营销 • 在消费者点餐过程中,利用实时大数据进行动态 智能推荐
17. • 餐饮行业新零售概念 • 餐饮企业智能化经营 • 流量经营与管理 • 用户体验升级 • 门店运营效率提升 • 供应链优化
18. 消费者侧诉求: 商品 价值 使用 价值 服务 价值 体验 价值
19. 影响消费者体验因素
20. 餐饮消费者的诉求 • 订座-网上订座,房间和桌台位置信息丰富完整 • 排队-远程排队,店内排队,排队点餐,排队提醒 • 外卖-自提,配送,预点餐 • 扫码点餐-信息丰富,各种优惠信息透明,多人点餐 • 融合支付-支付宝、微信或储值卡支付,无需到收银柜台 • 打印发票-消费者打印发票:电子或传统发票 • 呼叫服务员,有免费WIFI,门店服务质量好 • 饭后点评,享受各种折扣 订座 排队 外卖 点餐 支付 开发票 点评 分享
21. • 餐饮行业新零售概念 • 餐饮企业智能化经营 • 流量经营与管理 • 用户体验升级 • 门店运营效率提升 • 供应链优化
22. 门店运营效率的提升 • 扫码点餐提升效率 • 与传统点餐模式比,扫码点餐可以将评价,推荐,图片信息融为一 体,让消费者更容易点餐,从而大幅节省点餐时间(50%以上), 同时也节省商家人力成本 • 数据帮助经营效果分析 • 线上线下融合帮助收集全方位的用户数据,利用智能化的经营工具 可以对门店经营效果进行分析,提出针对性建议,实现量化经营决 策,从而达到经营效果最大化 • 数据帮助生产销售全业务流程优化 • 通过整合门店销售数据和订单数据,可以合理调配供应链菜品和原 料供应,中央厨房生产进度,以及物流配送资源调度
23. 掌贝智慧餐厅的系统设计
24. 掌贝智慧产品模型 行业应用 聚引客系统 营销系统 餐饮 行业 零售 行业 酒店 行业 通用 会员系统 大数据系统 用户画像 支付系统 商户系统 运营系统 终端
25. 智慧餐厅业务模型(不含ERP) 广告 推文分享 新客营销 朋友推荐 联盟营销 线下活动 短信营销 会员营销 会员 粉丝 积分 微信外卖 融合外卖 老客营销 储值 在线系统 团购 场景营销 用户画像 节日营销 卡劵 在线点餐 订单履约 银行卡 订座 储值卡 融合支付 微信支付 支付宝 排队 餐饮门店系统 扫码点餐 付款 发票 核销 对账
26. 餐厅自助点餐模型 微信公众号 小程序 扫码 微信 外卖 订座 排队 店员 点餐 用户 点餐 支付 核销 发票 打印 点评 推荐 沉淀数据
27. 营销数据模型 广告营销 数据 排队 预约 店内扫码点餐 自提点餐 外卖 营销能力 会员营销 活动营销 数据 支付 厨房履约
28. 用户画像